완벽한 셰이크 커피 음료를 만드는 법

2021년 3월 스타벅스가 셰이크 에스프레소와 아이스 셰이크 에스프레소를 포함한 셰이크 에스프레소 음료 라인을 출시했을 때, 달콤하고 우윳빛 거품이 나는 이 음료는 상설 메뉴에 자리를 잡을 만큼 인기를 끌었습니다.

완벽한 셰이크 커피 음료를 만드는 법

그리스인과 이탈리아인들은

수십 년 전부터 여름 햇볕 아래서 셰이크 커피 음료를 마시며 일광욕을 즐겼기 때문에 이러한 음료가 새로운 것은 아닙니다. 하지만 일 년 내내 차가운 커피를 마시는 미국인들에게 샤케라토 프라페는 미국에서 유럽 커피 문화를 즐길 수 있는 이상적인 방법입니다.

스타벅스의 전 CEO 하워드 슐츠는 밀라노의 에스프레소 바 문화를 미국에 도입하기 위해 1987년에 회사를 인수했습니다. 유럽에서 커피는 유리잔에 담아 친구들과 함께 즐기는 것이지 플라스틱이나 종이컵에 담아 테이크아웃으로 마시는 것이 아니기 때문입니다. 스타벅스는 셰이크 음료를 출시하면서 그리스식 프라페와 샤케라토라는 확실한 뮤즈에 대한 공로와 배경이 어느 정도 부족해졌습니다. 스타벅스의 셰이크 에스프레소 음료는 귀리 우유와 얼음을 듬뿍 넣어 만들어지는데, 이탈리아 사람들은 미식에 있어서는 순수주의자이며 "적은 것이 더 좋다"는 사고방식을 고수합니다.

재료의 품질은 최고급이며 더할 나위 없이 좋습니다. 이탈리아 베니스의 알기우바지오(Algiubagiò)의 셰프 다니엘레 젠나로는 "샤케라토 에스프레소에 얼음과 설탕을 넣고 흔들어 마셔야 합니다."라고 말합니다. "다른 것을 넣으면 더 이상 샤케라토가 아닙니다."

스타벅스가 셰이크 음료를 메뉴에 추가

제가 가장 좋아하는 두 가지 차가운 커피 음료가 미국에서 주목받게 되었습니다. 올해 초 유럽 여름 여행을 떠나기 전, 노스캐롤라이나주 더럼에 있는 더럼 호텔에서 바리스타이자 커피 프로그램 매니저인 마크 다 우먼이 그리스식 프라페를 완성하는 모습을 지켜보았습니다.

이 음료는 인스턴트커피, 설탕, 물, 얼음, 연유를 넣고 거품이 적당히 날 때까지 흔드는 것이 기본입니다. 또한 뉴욕과 같은 대도시에서는 유럽풍 셰이크 음료가 인기를 얻고 있습니다. 신선한 에스프레소, 바카디, 미스터 블랙커피 리큐어, 바나나 리큐어, 약간의 크림을 넣은 단테 웨스트 빌리지의 린든 프라이드(Linden Pride)의 시끌벅적한 아침 샤케라토는 술과 추가 재료로 맛을 더하면서도 음료의 질감이 완벽합니다.

유럽에서와 마찬가지로 바리스타에게 즉석에서 이 음료를 만들어 달라고 요청할 수 있을 정도로 간단합니다. 스타벅스의 셰이크 음료 메뉴에 반대하는 것은 아니지만, 이 멋진 커피 음료에 대한 약간의 배경 지식이 필요할 것 같아서 먼저 알아두어야 할 내용을 알려드리겠습니다.

그리스식 프라페 만드는 법

몇 년 전 여름, 저는 북키클라데스 제도 주변을 항해하는 돛대 4개짜리 바퀀틴 보트인 스타 클리퍼스에서 일주일을 보냈습니다. 저와 제 친구들이 결정해야 했던 가장 큰 문제는 그리스식 프라페를 마시기 위해 바다 근처에 자리를 잡는 것이었습니다.

이 맛있는 차가운 커피 음료의 기원은 1957년 그리스 테살로니키에서 열린 테살로니키 국제 박람회에서 네스카페의 대표인 디미트리스 바콘디오스가 아이들을 위해 플라스틱 셰이커로 인스턴트 초콜릿 음료를 준비하던 중 뜨거운 물이 떨어졌을 때로 거슬러 올라간다고 합니다. 바콘디오스는 즉석에서 찬물과 인스턴트커피를 사용해 밀크셰이크처럼 달콤하고 거품이 많은 음료를 만들었고, 이 음료를 그리스식 프라페라고 불렀습니다.

프라페에는 세 가지 변형이 있습니다: 스케터스(설탕 없음), 메트리오스(중간 단맛), 글리코스(매우 단맛). 저는 개인적으로 설탕을 넣지 않은 프라페는 대부분 범죄 행위라는 것을 증명할 수 있습니다. 노에마 미코노스의 바 매니저인 소티리오스 차니스는 "그리스 최고의 레스토랑에서는 설탕이 거품을 더 잘 내기 때문에 블랙 프라페를 제공하지 않습니다."라고 말합니다. "거품은 좋은 프라페의 주요 특징 중 하나입니다."

샤케라토 만드는 방법

로마의 기온은 98도인데 체감 온도는 110도나 되는 날에는 평소 즐겨 마시던 도피오 에스프레소를 마실 생각을 하면 몸이 견디지 못해 아이스커피를 마시고 싶을 뿐입니다. 2,000년 된 수로에서 끌어온 물로 커피 음료를 블렌딩 하는 것으로 유명한 스키아시아 카페 1919에 가서 샤케라토를 주문했습니다. 오래된 물이라 더 이상 눈에 띄지는 않지만, 무더운 날씨에 붐비는 거리에서 바로 상쾌한 기분을 느낄 수 있었습니다.

샤케라토는 에스프레소(또는 농축 커피)를 설탕과 함께 격렬하게 흔들어 잔에 부어 마시는 음료로 매우 간단합니다. 로마에서 가장 맛있는 샤케라토를 만드는 호텔 에덴의 바텐더 월터 포스코는 "잘 만든 샤케라토는 위에 올라가는 거품이 가장 중요합니다."라고 말합니다. 그는 셰이커를 흔들기 전에 셰이커를 냉동실에 넣어 음료를 더욱 차갑게 하면 샤케라토가 더욱 맛있다고 말합니다. "카페 샤케라토는 상징적인 마티니 잔에 마시는 것이 가장 맛있다는 사실을 잊지 마세요."라고 포스코는 말합니다.

샤케라토는 본질적으로 알코올이 없는 에스프레소 마티니이지만, 지금 생각해 보면 마티니 잔이 훌륭한 카메오 역할을 합니다. 에스프레소 마티니인가요, 샤케라토인가요? 절대 알 수 없을 거예요! 재료를 흔들면 커피에 공기가 들어가 거품이 생기고 차갑고 카페인이 함유된 맛있는 음료가 됩니다.

이 기법은 또한 뜨거운 에스프레소를 사용하여 설탕을 더 빨리 녹이는 데 도움이 됩니다. 또한 신선한 에스프레소를 칵테일 텀블러에 설탕과 함께 흔들어 차가운 잔에 걸러서 사용하면 커피의 풍미가 더 잘 보존되어 커피의 힘이 손실되지 않습니다. 샤케라토의 기원은 아직 미스터리로 남아 있으며, 이탈리아 사람들은 밀라노에서 남부 지방에 이르기까지 바와 카페에서 샤케라토를 즐겨 마십니다. 젠나로는 "커피를 좋아하기 때문에 샤케라토를 좋아합니다."라고 말합니다.

"식사가 끝나고 마실 때는 클래식 에스프레소가 필수지만, 더운 낮에는 샤케라토로 커피의 즐거움을 느끼면서도 상쾌하게 즐길 수 있습니다."라고 젠나로는 말합니다. "베네치아의 리도 해변에서 모래사장에 발을 담그고 샤케라토를 즐기는 것보다 더 좋은 것이 있을까요?" 어디에서 마시든 샤케라토는 완벽하다는 점을 기억하세요.