중국에서 요리 열풍을 일으킨 재닛 옐런 미 재무 장관

재닛 옐런 미국 재무장관이 베이징을 떠난 지 며칠이 지났고, 미중 관계 회복을 위한 그녀의 노력에 대해 많은 이야기가 나오고 있습니다. 하지만 정치적인 문제는 차치하고서라도 그녀의 베이징 방문은 윈난성 레스토랑 체인의 비즈니스를 극적으로 끌어올리는 한편, 독특한 효능으로 인기가 높은 지안쇼우칭 버섯을 전국적으로 각광받게 하는 등 예상치 못한 성공을 거두었습니다.

중국에서 요리 열풍을 일으킨 재닛 옐런 미 재무 장관

재무장관이 베이징에 도착한 직후

대표단이 이쭤이왕에서 식사를 하는 장면이 목격되었습니다(인 앤 아웃). 식당의 영어 이름과는 달리 이곳에는 햄버거가 없습니다. 이 레스토랑 체인은 베트남, 라오스, 미얀마와 국경을 접하고 있는 중국 남서부 지역의 인기 지역 요리인 윈난성 음식을 전문으로 합니다. 이 모든 것은 한 음식 블로거가 중국의 인기 마이크로 블로그 사이트인 웨이보에 옐런 의장의 파티 식사에 대한 글을 올리면서 시작되었습니다.

웨이보 사용자 판판마 오는 게시물에서 "화장실로 가는 길에 테이블 옆을 지날 때 속도를 늦추고 주문한 요리를 한눈에 살펴봤다"라고 말했습니다. 이 음식 블로거가 발견했다고 주장하는 요리 중에는 허브를 곁들인 생선 구이, 감자 조각을 곁들인 윈난 산채 절임 볶음, 차가운 쌀국수 등이 있었습니다. 판판마 오는 "매우 윈난적이고, 매우 가정적인 느낌"이라고 평했습니다.

이 레스토랑은 곧 웨이보 계정에 방문 사실을 확인했습니다. "옐런 미 재무장관이 이곳에 왔습니다."라고 중국어로 게시물이 적혀 있었습니다. "뉴스의 타임스탬프를 보면 그녀가 중국에 도착한 직후에 (레스토랑에) 온 것은 사실입니다. 우리 직원들은 그녀가 버섯을 아주 좋아한다고 말했습니다. 그녀는 지안쇼우칭(윈난성 야생버섯 종류)을 4인분 주문했어요. 정말 마법 같은 날이었어요." "옐런 미 재무장관의 베이징 첫 식사는 유난네"라는 해시태그가 소셜 미디어에서 화제가 되면서 관련 게시물의 조회수가 600만 회를 기록했습니다.

누가 이 식당을 선택했는지 궁금해하며 호기심을 드러낸 많은 네티즌들

또 다른 네티즌들은 옐런 의장의 젓가락질 실력과 비행 후 첫 식사를 위한 대표단의 현실적인 선택에 깊은 인상을 받았다고 언급했습니다. 그러나 가장 열띤 토론은 버섯 요리인 지안쇼우칭을 여러 번 주문한 것에 집중되었습니다. 재무부 장관의 한 보좌관은 CNN에 옐런이 이 레스토랑에서 식사를 했으며 버섯 요리를 포함해 매우 즐거운 경험을 했다고 확인했습니다. 이 보좌관은 옐런이 팀과 함께 여행할 때마다 이쭤이왕과 같은 현지 유명 레스토랑을 포함해 다양한 레스토랑에 가는 것을 즐긴다고 덧붙였습니다.

이 관계자는 옐런 의장이 현재 베트남과 인도를 방문 중이며 곧 베트남 여성 경제인들과 점심 식사를 할 예정이라고 밝히며, 옐런 의장은 방문하는 나라에서 다양한 사람들을 만나 식사를 하는 것을 즐긴다고 덧붙였습니다.

윈난성의 신비한 버섯, 지안 쇼우 칭

문자 그대로 "손이 파랗게 보인다"는 뜻으로 번역되는 지안쇼우칭은 버섯의 특징 중 하나인 버섯의 안쪽 표면이 멍이 들고 슬라이스 과정에서 압력을 가하면 푸른색으로 변하는 것에서 중국어 이름을 얻었습니다. 지안쇼우칭은 여러 종류의 버섯을 포괄하는 용어이지만, 윈난성에서는 주로 과학자들이 "란마 오아 아시아티카"라고 부르는 버섯을 가리킵니다.

쿤밍 식물학 연구소의 교수인 피터 모티머 박사는 "중대형 버섯으로 겉은 붉은색을 띠고 속은 노란색을 띠며 일부 포르치니 버섯과 매우 유사합니다."라고 설명합니다. "사실 너무 비슷해서 현지 포르치니 종과 쉽게 혼동할 수 있으며, 종종 흥미롭거나 무서운 결과를 초래합니다."

남아프리카공화국 출신인 그는 2010년 등반 휴가를 맞아 윈난성에 처음 도착했고, 이 연구소에서 자리를 제안받았습니다. 그는 그 이후로 윈난성에 거주하며 이 지역의 버섯을 연구하고 있습니다. "란마 오아 버섯은 환각 작용을 일으킬 수 있기 때문에 독버섯으로 간주됩니다."라고 윈난 성 숲에서 버섯을 채집하며 하루의 대부분을 보내는 모티머는 말합니다. "하지만 과학자들은 아직까지 환각을 유발하는 화합물을 밝혀내지 못했습니다.

여전히 미스터리로 남아 있으며 대부분의 증거는 일화입니다. 제 친구 중에도 잘못 먹어서 3일 동안 환각을 본 적이 있는 사람이 있습니다." 작년에 윈난성 식물학회는 대중에게 경고하기 위해 종을 식별할 수 있는 사진과 함께 윈난성의 독버섯 색인을 업데이트하여 발표했습니다. 이 목록에 포함된 버섯 중에는 지안쇼우칭이 포함되어 있어 이 버섯을 온라인에서 판매하고 식당에서 제공해도 되는지에 대한 논의가 이어졌습니다.

결국 대중의 인기가 이러한 우려를 압도하여 여전히 널리 판매되고 있습니다. 이러한 명성에도 불구하고 지안쇼우칭은 윈난성 지역 주민들 사이에서 흔한 별미로 여겨지며, 중국 전역의 윈난성 레스토랑에서 버섯을 적절히 조리하여 부작용이 발생하지 않도록 하는 인기 요리입니다. 중국 관영 신화통신은 옐런 의장의 방문 다음 날인 7월 10일 윈난성 야생버섯 시장에서 중국인 쇼핑객들을 인터뷰하여 지안쇼우칭을 안전하게 먹는 방법에 대한 뉴스 코너를 제작하기도 했습니다.

한 인터뷰 대상자는 "똑바로 걷고 있다고 생각했는데 옆으로 넘어진 적이 있다"며 부정적인 영향을 받은 적이 있다고 주장했습니다. "저는 여전히 먹습니다. 멈출 수가 없어요."라고 또 다른 버섯 팬이 신화통신에 말했다. "우리는 종종 테이블에서 한 사람에게 먼저 먹어 보라고 요청하고 그가 괜찮다면 따라가서 먹기 시작합니다."

일반적인 믿음은 버섯을 완전히 익혀야 환각 성분을 제거할 수 있다는 것입니다. CNN은 옐런 일행이 식사를 한 것으로 알려진 이쭤이왕의 지점에 연락을 취했습니다. 식당 직원은 대표단의 방문에 대해 언급하지 않았지만, 지안쇼우칭으로 만든 모든 요리가 적절하게 준비되고 완전히 조리되었다고 확인했습니다. 윈난성 레스토랑 체인의 후유증은 두드러졌습니다. 옐런 의장의 방문 이후 중국 주요 도시에 있는 이 레스토랑의 여러 지점에서 야생 버섯 요리가 매진되고 있다고 이 체인은 나중에 웨이보에 올린 게시물에서 밝혔습니다.

윈난성 요리에 대한 식욕 증가

옐런과 그녀의 팀이 윈난성 식당을 방문했다는 사실은 놀랄 일이 아닙니다. 국제적으로 광둥요리나 쓰촨요리만큼 인기가 있지는 않지만, 윈난요리(디안 차이라고도 함)는 오랫동안 중국 전역에서 사랑받는 식사 옵션이었으며 최근 몇 년 동안 트렌디한 젊은 도시 중국인들 사이에서 인기가 급상승하고 있습니다. 선전에 위치한 레스토랑 Ensue의 수셰프 응 멍 람은 CNN 트래블과의 인터뷰에서 윈난성 식재료의 최고급 품질은 항상 인정받아 왔지만, 한때는 윈난성 고객들에게만 판매가 제한되어 있었다고 말합니다.

"하지만 중국에서 고급 레스토랑이 증가하면서 더 많은 셰프들이 이러한 뛰어난 식재료의 가치를 발견하고 있으며, 이로 인해 [윈난성 음식에 대한] 관심과 평가가 높아지고 있습니다."라고 응은 말합니다. 최근 아시아 최고의 레스토랑 50곳 중 31위를 차지한 이 레스토랑은 중국 식재료와 세계 각국의 요리 기술을 결합하기 위해 노력하고 있습니다. 응은 현재 계절 메뉴에 윈난성 식재료를 많이 사용하고 있다고 말합니다.

"실제로 여름 메뉴의 경우 요리의 60%에 윈난성 식재료를 사용합니다. 땅콩 새싹을 곁들인 스캄피 애피타이저, 신선한 야생 샨테렐과 마른 버섯을 곁들인 유니 커스터드, 순초크를 곁들인 소고기 타르타르, 여름 송로버섯을 곁들인 가리비 만두, 신선한 후추를 넣은 육수를 곁들인 오리 요리 등이 대표적입니다. "또한 와규 소고기를 보완하기 위해 신선한 야생 밀크 캡 버섯을 사용하고 멜론 디저트에 계절감을 더하기 위해 신선한 재스민 꽃을 사용합니다."

이 지역에서 제공되는 수많은 신선한 농산물 중에서도 버섯은

특히 여름철에 윈난성에서 가장 사랑받는 식재료 중 하나임에 틀림없습니다. 과학자 모티머는 "윈난성은 버섯에 완전히 미쳤다"라고 말합니다. "모든 거리의 이름이 버섯의 이름을 딴 마을이 있고, 건물이 버섯처럼 디자인되어 있으며, 모든 레스토랑에서 버섯 요리를 제공하는 곳도 있습니다. 윈난성 사람들은 어린아이부터 노인에 이르기까지 버섯에 대해 매우 잘 알고 있습니다." 6월부터 10월까지 윈난성 곳곳에서 버섯 축제와 호화로운 버섯 잔치가 자주 열립니다.

예를 들어 윈난성 중부의 추슝 현에서는 채집가들이 가장 귀한 버섯 컬렉션을 가져와 '버섯의 왕' 타이틀을 놓고 경쟁을 펼칩니다. 레스토랑과 현지 가정에서도 버섯 시즌에 야생 버섯전골을 제공합니다. 모티머는 "윈난성에는 사람들이 먹는 약 800종의 버섯이 서식하고 있습니다."라고 덧붙입니다.

"한 곳에서 식용할 수 있는 버섯의 종류가 엄청나게 많습니다. 전 세계적으로 식용으로 간주되는 버섯의 종류가 약 2,200종에 불과하다는 사실을 고려하세요." 하지만 윈난성 음식에는 버섯 외에도 훨씬 더 많은 것이 있습니다. 윈난성에는 다양한 소수 민족이 모여 살기 때문에 여러 지역의 향신료와 신선한 맛이 다채롭게 어우러져 있습니다. 윈난성에서 가장 인기 있는 요리는 아마도 윈난 궈차오미셴("다리를 건너는 쌀국수"로 번역됨) 일 것입니다.

왜 이런 이름이 붙었을까요?

전설에 따르면 다리 건너는 쌀국수는 수년 전 사랑하는 아내가 발명했다고 합니다. 남편은 섬에서 공부했기 때문에 아내는 매일 점심을 배달하기 위해 다리를 건너곤 했습니다. 여행이 끝나면 음식이 식어버리기 때문에 실망한 아내는 쌀국수와 원재료와 함께 뜨거운 닭 육수를 끓인 냄비를 가져오기로 결심했습니다. 수프 표면의 닭기름이 액체를 따뜻하게 유지했습니다. 남편이 먹을 준비가 되면 아내는 모든 재료를 뜨거운 국물에 부어 익혔습니다.

오늘날 많은 국수 가게에서 다양한 재료와 수프베이스를 선택할 수 있는 자신만의 스타일의 크로스 더브리지 쌀국수를 판매하고 있습니다. 다른 인기 있는 윈난성 음식으로는 쉬 안 웨이 건조 경화 햄, 편안한 쌀 팬케이크, 염소 치즈 문지름 등이 있습니다. 또한 윈난성은 특히 봄철에 야생 식용 꽃이 풍부하며, 복합적이고 흙 향이 나는 발효차로 유명한 보이차의 본고장이기도 합니다.

모티머는 "윈난성에는 문화적 다양성에서 비롯된 흥미로운 요리가 매우 다양합니다."라고 말합니다. "버섯전골은 여럿이 모였을 때 항상 좋은 선택이며, 고사리 잎과 같은 특이한 채소도 정말 좋아합니다." 옐런 의장의 베이징 방문이 세계 양대 경제 대국 간의 관계에 어떤 영향을 미쳤는지에 대해 어떻게 생각하는지 말씀해 주세요. 중국 요리에 관해서는 재무부 장관의 팀이 모든 올바른 조치를 취한 것이 분명합니다.