해초가 식탁에 가져올 수있는 것

초밥 레스토랑에서 밥과 생선에 김을 싸서 먹어본 적은 있지만, 아침에 토스트에 무엇을 뿌릴지 고를 때 김을 떠올리는 사람은 많지 않습니다. 유엔식량농업기구에 따르면 해초는 아시아에서 오랫동안 인기를 끌었으며, 전 세계적으로 판매되는 연간 3,500만 톤의 해초 중 98%를 아시아에서 생산하고 있습니다. 그러나 새로운 요리의 물결에 따라 서양 요리사들이 수프와 스무디에 해초를 추가하는 등 해초를 더 많이 실험하고 있습니다.

해초가 식탁에 가져올 수있는 것

해조류가 점점 인기를 얻고 있는 이유 

유엔 보고서인 해조류 선언문에 따르면 해조류 양식은 지구를 뜨겁게 하는 이산화탄소를 포집하고 저장하는 방법이 될 수 있다고 합니다. 해조류 재배에는 땅이 필요하지 않고 관개가 필요하지 않기 때문에 기존 농업보다 더 지속 가능할 수 있습니다. 건강에도 도움이 됩니다.

슈퍼푸드로 알려진 이 해조류는 단백질, 아미노산, 비타민, 철분과 칼슘과 같은 필수 미네랄이 풍부합니다. 전 세계적으로 해조류 열풍이 불고 있는 가운데, 해조류를 주방에 도입할 수 있는 몇 가지 방법을 소개합니다.

해초 잼

아침 식사 아이디어를 새로운 방향으로 바꾸고 싶다면 해초가 좋은 선택이 될 수 있습니다. "미역"이라고도 알려진 미역은 북태평양의 차가운 바다에서 발견되는 해조류의 변종입니다. 간장, 마늘, 설탕, 막걸리 식초를 넣고 끓이면 끈적끈적하고 펴 바를 수 있는 잼이 됩니다. 가리비와 같은 해산물에 양념으로 사용하거나 버터와 섞어 다른 단백질과 함께 튀기거나 토스트에 발라 간식으로 드실 수 있습니다.

해조류는 예로부터 한국 요리에 자주 사용되는 식재료입니다. 서울에서 미슐랭 2 스타 레스토랑 '소이네'를 운영하는 이준 셰프도 해조류를 요리의 일부로 자주 사용합니다. 이 셰프는 "해조류는 육지 채소로는 절대 구현할 수 없는 독특한 풍미와 식감으로 새로운 카테고리를 만들 수 있습니다."라고 말합니다. "한국의 채식 문화에서 간과할 수 없는 바다의 '허브' 중 하나"라고 그는 덧붙입니다.

미역국

또 다른 대표적인 한국 요리로는 마늘, 간장, 참기름, 보통 소고기 또는 다른 단백질과 함께 미역이 들어간 국인 미역국이 있습니다. 일 년 내내 인기가 있지만 생일에 먹는 경우가 많습니다. 이는 미역국을 "산모가 아이를 낳은 후 건강을 회복하기 위해 먹는 전통에서 비롯된 것"이라고 이 대표는 설명합니다. "생일에 미역국을 먹는 문화는 아이의 탄생을 기념하고 아이를 낳아준 산모에게 감사하기 위해 만들어졌습니다."라고 그는 덧붙입니다.

하지만 미역국은 아시아에서만 먹는 음식이 아닙니다. 아일랜드의 외딴 서해안에서 의사이자 셰프인 프레니 라티건은 해초 품종인 알라리아(날개다시마)를 호박과 함께 사용해 풍성한 가을 수프를 만듭니다. "아침에는 보통 바다에서 수영을 하는데, 점심시간에 이 수프를 먹으면 정말 좋습니다. 이 수프에 완전히 중독된 것 같아요."라고 최근 요리책 '아이리쉬 시위드 키친'에 레시피가 수록된 라티건은 말합니다.

알라리아는 "부드러운 닭고기 같은 풍미"를 지니고 있어 해초를 처음 접하는 사람에게도 좋다고 그녀는 덧붙입니다. "해초를 먹어보는 것에 긴장하는 사람에게는 한 그릇을 제공하고 소량을 추가하도록 권유하세요. 그들은 항상 더 먹고 싶어 합니다."

스무디

라티건은 아침 식사, 정오 간식 또는 저녁 간식으로 적합한 스무디에 해조류를 추가할 것을 권장합니다. 이것은 비타민 B, C, E, K를 포함한 비타민을 빠르게 보충할 수 있는 방법입니다. 그녀가 가장 좋아하는 스무디 레시피 중 하나는 바다 스파게티(긴 녹조류), 에그 랙, 블래더 랙(둥근 공기주머니가 있는 짙은 색의 해조류)을 생강, 파인애플, 시금치와 함께 섞은 것입니다.

"개인적으로 스무디만 먹으면 평생 행복하게 살 수 있을 것 같아요."라고 라티건은 말합니다. 스무디는 "육지와 바다에서 얻을 수 있는 최고의 음식"이기 때문이죠.

치즈와 버터

해조류의 다재다능함을 보여주는 해조류의 또 다른 혁신적인 용도는 해조류 치즈와 버터입니다. 영국에 본사를 둔 시위드 푸드 컴퍼니는 건지 유제품과 협력하여 해조류를 유제품에 사용하는 실험을 해왔습니다. 이 회사의 설립자인 나오미 터스틴은 북대서양의 길고 붉은 해조류인 두러스와 바다 양상추를 치즈에 넣고 3개월 동안 숙성시켰다고 설명합니다. "꽤 인기가 좋아서 현재 30킬로그램의 두 번째 배치를 생산하고 있습니다.

해초는 풍미를 높여주는 역할을 하므로 치즈가 더 부드러워진 것을 느낄 수 있습니다."라고 그녀는 말합니다. 이 회사는 토스트에 간단히 바르거나 스크램블 에그와 같은 요리에 사용할 수 있는 버터도 마찬가지입니다. 이 모든 레시피와 더 많은 정보는 10월에 출간될 예정인 이 회사의 책 "Vraic"에 수록될 예정이며, 이 책에는 해조류의 식품 공급원으로서의 역사도 자세히 소개될 예정입니다. 기회는 무궁무진합니다.

투스틴은 양파 바지에 해초 스파게티를 접목한 새로운 레시피에 가장 큰 기대를 걸고 있습니다. 그녀는 이 창의적인 요리가 해조류에 대한 사람들의 "미끈거리고 약간 냄새가 난다"는 오해를 깨뜨릴 수 있을 것이라고 믿습니다.